Hajdanán a hajadonok édesanyjuktól kaptak egy kis kovászt az új háztartáshoz, amit életben kellett tartaniuk, etetniük, szaporítaniuk. Furcsán hangzott ez manapság, de jött a koronavírus, és újból terítékre került, mint hasznos tudnivaló. A kovásszal készült kenyér pedig kétségtelenül finomabb, lazább, tovább eltartható lesz.
Kész kovásszaI ugyan nem tudunk szolgálni, de lelkes kemencehasználónk bevált kovász receptjével igen. A képeket és a receptet Ihász Álmos Leventétől kaptuk.
Kovász készítése 1.nap 3 ek BL80 lisztet 3 evőkanál langyos vízben jól el kell keverni, befőttes üvegbe tenni és a tetejét résnyire nyitva hagyva szobahőmérsékleten (akár 35 c°-ig) pihentetni. Ezalatt az üvegben a kovászkezdmény elkezd érlelődni. 2.nap várakozás - csak ülünk és figyelünk. 3.nap Eljött az első etetés ideje. Fogjunk meg 4 evőkanál BL80-as lisztet valamint 0,5dl langyos vízet és alaposan keverjük hozzá a 1. nap elkészített alaphoz. 4.nap Második etetés, azonos arányokkal mint előző nap. 5.nap A szaporítás elindulhat. Fogjuk meg a fele kovászt és szedjük egy másik befőttes üvegbe. Majd mind a két kovászt a szokásos aránnyal jól etessük meg. 6.nap Csak etessük meg immár mind a két üvege, úgy ahogy begyakoroltuk az előző napokon. 7.nap Kovászunk elég érett a használathoz. Ideje sütni egy jó kenyeret. Amennyiben nem használjuk fel, újra osztani lehet, illetve etetni, vagy hűtőben tárolni használatig.
És milyen receptet adott a kovászos kenyérhez?
30% kovász, 20% viz, 50% BL80 liszt + 3 % só. Alapos dagasztás és formázás után párás, 25-35 fok közötti helyen pihentessük, kelesszük 5-6 órán keresztül. Sütés előtt megvágni, hogy a kemencében még tudjon tágulni repedés nélkül a kenyér. Sütés 220c°-on 25-35 perc alatt.
Szerintünk nem telhet el hét kemencében sült kenyér nélkül. Szerintetek?
Ha pedig kemencés kenyeret sütnétek, de nincs még kemencétek, nézzétek meg választékunkat:
